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Olives

Branche d’olivier de Valensole

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Nom botanique: Olivea europea

Variété de notre oliveraie : Aglandau et Bouteillan. L’huile d’olive est une huile alimentaire à base de matière grasse végétale extraite des olives fraîchement cueillies.

Description

C’est la seule huile qui est obtenue directement à partir du fruit pressée par des procédés uniquement mécanique. Elle est l’ingédient phare de la cuisine méditerranéenne. Avec notre climat provençale, l’olivier se plait sur le plateau de Valensole.

Cycle et méthode de culture

L’arbre fruitier, l’olivier, donne des fruits une fois par an ( d’octobre à décembre ). La récolte s’effectue manuellement à l’aide de peigne pour faire tomber les olives et des filets pour les rattraper. Une fois dans les filets les olives sont transférer dans des caisses pour passer au triages des feuilles. La dernière opération consiste a menée les olives fraîches au moulin afin d’extraire l’huile par des procédés mécanique.

Procéder et extraction de l’huile d’olive

L’extraction de l’huile d’olive a lieu le jour de la récolte. Les olives sont pressées dès qu’elles arrivent au moulin. Notre huile est issue d’une première pression à froid.

Les qualités et les vertus de l’huile

Riche en antioxydants. Elle est bénéfique pour la peau, le système digestif. Également connue pour les soins des cheveux. Source de vitamine E. Délicieuse pour toute cuisine du monde.

Ramassage des Olives de Valensole

Lavande Maillette

La fleur du sud, lavande vraie

Cycle et méthodes de culture

La Lavande Vraie se plante au mois d’hiver et elle fleurie une fois dans l’année en Juillet. Après sa floraison elle sera distillée à la vapeur d’eau pour en extraire son huile essentielle.

Procédé de l’extraction de l’huile essentielle

Distillation des sommités fleuries à la vapeur d’eau.

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Nom Botanique: Lavandula angustifolia

La Lavande Maillette est une plante pérenne (pouvant vivre plusieurs années) de la famille des Lamiacées, son huile est riche en camphre.

Description

La lavande, appelée aussi Lavande des Alpes, Lavande Fine ou encore L’or bleu… Elle est appréciée pour la qualité olfactive et pour les propriétés de son huile essentielle. Elle pousse en altitude dans les Alpes de Haute Provence, et fait partie des plantes endémiques du Plateau de Valensole. La lavande maillette est une variété

Les qualités et les vertus de la plante

Très bon pour les cosmétiques et les parfums (bain et lessive). Huile essentielle 100% naturelle, décontractante musculaire, cicatrisante, régénératrice cutanée puissante, apaisante. Petit remède de grand mère: insecticide et antiseptique.

Lavande maillette

précaution d’emploi

Ne pas ingérer, garder loin de la porté des enfants, garder à l’abri d’une source de chaleur et de la lumière directe, testé sur une zone réduite de la peau avant l’utilisation afin de vérifier sa tolérance au produit, utiliser avec modération, demander conseils aux professionnels.

Sauge Sclarée

sauge sclaree
fleurs-du-sud, huile essentielle de sauge sclaree

Identification

Nom Botanique : Salvia sclaréa Linnaeus.

Plante herbacée bisannuelle de la famille des Lamiacées.

Description

La Sauge sclarée est aussi une plante vivace, très odorante, très velue, elle peut atteindre 1,60 m en culture. Les tiges sont assez robustes, elles portent dans la partie supérieure des poils glanduleux contenant de l’huile essentielle.

Cycle et méthode de culture

La Sauge sclarée est une culture pluri-annuelle, elle s’implante à l’automne au mois de septembre, ou au printemps au mois d’avril. Elle fleurie une fois dans l’année, fin juin début juillet quand on la récolte pour en extraire l’huile essentielle.

La durée de vie est de trois ans, ce qui nous permets d’obtenir trois récoltes.

 

Procéder de l’extraction de l’huile essentielle

Distillation des fleurs à la vapeur d’eau.

Les qualités et les vertus

100% naturelle, régulatrice, purifiante, elle favorise au confort féminin (notamment au moment de la ménopause). Elle aide aussi à réguler les cycles menstruels. Antispasmodique, tonifie la circulation sanguine.

Les champs fleuries de lavandes et sauges sclarée sur le plateau de Valensole.

Précaution d’emploi

Ne pas ingérer, garder loin de la porté des enfants, garder à l’abri d’une source de chaleur et de la lumière directe, testé sur une zone réduite de la peau avant l’utilisation afin de vérifier sa tolérance au produit, utiliser avec modération, demander conseils aux professionnels.

 

Miel de lavande

Abeilles de Valensole en train de butiné la fleur de lavande

Identification

Miel: substance sucrée produite par les abeilles.

Miel de lavande du plateau de Valensole. Espèce variée : lavande aspic, lavande maillette, lavandin de la famille des labiée ssont toutes des plantes aromatiques et très nectarifères et mellifère. Le lavandin est une espèce hybride qui pousse dans les plaines en altitude. Ces différentes variétés de lavandes donne sa spécificité typique au miel.

Description

Sa texture est onctueuse, son arôme est délicat, savoureux, un peu fruité. Son goût est doux et reste longtemps en bouche. Le miel de lavande a une très bonne conservation. Sa couleur sera claire à la récolte, jaune doré et elle blanchira sous l’effet de la cristallisation.

Cycle et méthode de culture

Pour fabriquer le miel de lavande, les abeilles butinent plusieurs espèces de cette plante agréable : la lavande maillette, l’aspic et le lavandin. La récolte du miel de lavande se fait pendant la floraison des lavandes de la fin juin au début août.

Procéder d’extraction du miel de lavande

On récolte le miel dans une cuve qui pourra contenir quelques cadres de hausse (lesquels contiennent le miel). Une fois le couvercle fermé, on actionnera la manivelle qui les fera tourner. La force centrifuge permettra de sortir le miel des alvéoles et de la propulser contre les parois de la cuve.

Les qualités et les vertus

Les bienfaits du miel sont connus depuis des siècles, le miel faisait parti des remèdes qui accompagnait les pharaons dans leur voyage de l’au delà, on en a trouvé dans leurs tombes. Le miel est un antibiotique naturel, et renforce l’immunité naturel du corps.

Petit remède de grand mère : calme la toux, soigne les brûlures, les plaies infectées, l’angine, la grippe, la bronchite. Pour passer une bonne nuit, une à deux cuillères de miel de lavande dans une tasse d’infusion avant d’aller se coucher. Contre l’irritation de la gorge, préparer un grog : jus de citron, de l’eau chaude et une bonne cuillère de miel de lavande, à déguster chaud pour soulager la gorge.

Dégustation du miel de lavande

Idée recette, Magret de canard au miel de lavande :

Orange, gingembre, miel de lavande.

Mettre les magrets de canard côté peau dans une cocotte puis placer la cocotte dans un four préchauffé à 220° pendant 15 minutes. Retirer les magrets et réserver les dans une assiette. Pendant se temps préparer la sauce : mettez dans la cocotte quelques petits morceaux de gingembre frais, le jus d’une orange non-traitée ainsi que son zeste et le miel de lavande, mélanger le tout avec le jus rendu par les magrets sur un feu doux. Ensuite placer les magrets de canard dans la sauce obtenue et enfourner les une dernière fois pour finir la cuisson à 180° pour 15 minutes. Servir aussitôt sorti du four, en coupant des lamelles fines nappées de la sauce au miel de lavande. Servez avec une purée de légumes de votre choix.

recette du magret de canard au miel et l'orange
Magret de canard au miel, orange, gingembre

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